NƯỚC HẦM XƯƠNG CÓ TỐT HAY KHÔNG?

Nước hầm xương đã trở nên rất phổ biến gần đây, đặc biệt là đối với những người quan tâm đến sức khỏe.

Mặc dù còn hạn chế về nghiên cứu về nước hầm xương, nhưng có rất nhiều bằng chứng cho thấy uống nước hầm xương có thể rất có lợi.

Bài viết này sẽ giới thiệu kỹ hơn về nước hầm xương, cách chế biến và những lợi ích tiềm năng của nó.

1. Nước hầm xương là gì?

Nước hầm xương được làm bằng cách ninh xương và mô liên kết của động vật.

Món hầm giàu dinh dưỡng này thường được sử dụng trong súp hoặc làm nước sốt.

Nước hầm xương có từ thời tiền sử, khi những người săn bắn hái lượm biến các bộ phận của động vật không ăn được như xương, móng guốc, … thành nước dùng mà họ có thể uống.

Bạn có thể làm nước hầm xương bằng cách sử dụng xương từ bất kỳ loại động vật nào như thịt lợn, thịt bò, thịt bê, gà tây, thịt cừu, bò rừng, trâu, thịt nai, gà hoặc cá. Tủy và các mô liên kết như bàn chân, móng guốc, mỏ, mề, hoặc vây cũng có thể được sử dụng.

2. Cách nấu nước hầm xương

Thực tế, việc này rất dễ. Tất cả những gì bạn cần là một cái nồi lớn, nước, giấm và xương.

Để giúp bạn bắt đầu, đây là một công thức đơn giản mà bạn có thể làm theo:

Thành phần

• 4 lít nước
• 2 muỗng canh (30 mL) giấm táo
• 1 đến 2 kg xương động vật
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Hướng dẫn:

• Cho tất cả nguyên liệu vào nồi lớn hoặc nồi nấu chậm. Đun sôi.
• Giảm nhỏ lửa và nấu trong 12–24 giờ. Nấu càng lâu thì càng ngon và bổ dưỡng.
• Để nước dùng nguội. Lọc nó vào một thùng lớn và loại bỏ cặn xương.

Để làm nước dùng bổ dưỡng nhất, tốt nhất nên dùng nhiều loại xương như xương ống, xương đuôi, xương ống và chân giò. Bạn thậm chí có thể trộn và kết hợp xương trong cùng một mẻ.

Bên cạnh đó, việc thêm giấm rất quan trọng vì nó giúp kéo tất cả các chất dinh dưỡng quý giá ra khỏi xương và vào nước.

Bạn cũng có thể thêm rau, thảo mộc hoặc gia vị vào nước dùng để tăng hương vị.

Các chất bổ sung phổ biến bao gồm tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt, rau thơm, ….

3. Sáu lợi ích của nước hầm xương

3.1. Chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng

Nói chung, nước hầm xương rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, hàm lượng chất dinh dưỡng phụ thuộc vào các thành phần bạn sử dụng.

Xương động vật rất giàu canxi, magiê, kali, phốt pho và các khoáng chất vi lượng khác – những khoáng chất tương tự cần thiết để xây dựng và củng cố xương của chính bạn.

Xương cá cũng chứa i-ốt, chất cần thiết cho chức năng tuyến giáp khỏe mạnh và sự trao đổi chất.

Mô liên kết cung cấp cho bạn glucosamine và chondroitin, các hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong sụn được biết là hỗ trợ sức khỏe của khớp.

Tủy cung cấp vitamin A, vitamin K2, các khoáng chất như kẽm, sắt, boron, mangan và selen, cũng như axit béo omega-3 và omega-6.

Tất cả các bộ phận động vật này cũng chứa protein collagen, biến thành gelatin khi nấu chín và tạo ra một số axit amin quan trọng.

Khi các thành phần sôi, các chất dinh dưỡng của chúng sẽ được giải phóng vào nước ở dạng cơ thể bạn có thể dễ dàng hấp thụ.

Nhiều người không nhận được đủ các chất dinh dưỡng này trong chế độ ăn uống của họ, vì vậy uống nước hầm xương là một cách tốt để có được nhiều hơn và dễ hấp thụ hơn.

Thật không may, không thể biết chính xác lượng của từng chất dinh dưỡng có trong nước dùng vì mỗi mẻ xương rất khác nhau.

3.2 Có lợi cho hệ tiêu hóa

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng sức khỏe tổng thể của bạn phụ thuộc nhiều vào sức khỏe của đường ruột.

Nước hầm xương không chỉ dễ tiêu hóa mà còn có thể hỗ trợ quá trình tiêu hóa các loại thức ăn khác.

Chất gelatin có trong nước hầm xương sẽ thu hút và giữ chân chất lỏng một cách tự nhiên. Gelatin cũng có thể liên kết với nước trong đường tiêu hóa của bạn, giúp thức ăn di chuyển qua ruột dễ dàng hơn.

Nó cũng được chứng minh là có khả năng bảo vệ và chữa lành lớp niêm mạc của đường tiêu hóa ở chuột. Nó được cho là có tác dụng tương tự ở người, nhưng cần phải thực hiện thêm nhiều nghiên cứu để chỉ ra hiệu quả của nó (Nguồn: Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ).

Một axit amin trong gelatin được gọi là glutamine giúp duy trì chức năng của thành ruột và đã được biết đến để ngăn ngừa và chữa lành một tình trạng được gọi là “ruột bị rò rỉ”.

Rò rỉ ruột, có liên quan đến một số bệnh mãn tính, là khi hàng rào giữa ruột và máu của bạn bị suy giảm. Các chất mà cơ thể bạn thường không cho phép rò rỉ vào máu, dẫn đến viêm và các vấn đề khác.

Vì tất cả những lý do này, uống nước hầm xương có thể có lợi cho những người bị rò rỉ ruột, hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc bệnh viêm ruột (IBD), chẳng hạn như viêm loét đại tràng hoặc bệnh Crohn.

3.3 Giúp chống lại các chứng viêm

Các axit amin được tìm thấy trong nước hầm xương, bao gồm glycine và arginine, có tác dụng chống viêm mạnh.

Đặc biệt, arginine có thể đặc biệt có lợi trong việc chống lại các chứng viêm mãn tính.

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng sử dụng arginine đường uống cho chuột bị hen suyễn làm giảm viêm đường thở và cải thiện các triệu chứng của bệnh hen suyễn.

Một nghiên cứu khác trên chuột cho thấy rằng bổ sung arginine có thể giúp chống lại chứng viêm ở những người bị béo phì, nhưng cần phải thực hiện nhiều nghiên cứu hơn ở người để hỗ trợ những kết quả này.

Cáv tình trạng viêm mãn tính có thể dẫn đến một số bệnh nghiêm trọng. 

Chúng bao gồm bệnh tim, tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, bệnh Alzheimer, viêm khớp và nhiều loại ung thư.

Do đó, điều quan trọng là phải ăn nhiều thực phẩm chống viêm.

3.4 Cải thiện sức khỏe khớp

Collagen là loại protein chính được tìm thấy trong xương, gân và dây chằng.

Trong quá trình nấu, collagen từ xương và mô liên kết bị phá vỡ thành một loại protein khác gọi là gelatin.

Gelatin chứa các axit amin quan trọng hỗ trợ sức khỏe khớp.

Nó chứa proline và glycine, mà cơ thể bạn sử dụng để xây dựng mô liên kết của chính nó. Điều này bao gồm gân, kết nối cơ với xương và dây chằng, kết nối xương với nhau.

Nước hầm xương cũng chứa glucosamine và chondroitin, là những hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong sụn.

Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng glucosamine và chondroitin có thể giúp giảm đau khớp và giảm các triệu chứng của viêm xương khớp.

3.5 Giúp giảm cân

Nước hầm xương thường rất ít calo, nhưng nó vẫn có thể giúp bạn thỏa mãn cơn đói.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn súp thường xuyên có thể làm tăng cảm giác no và có thể liên quan đến việc giảm trọng lượng cơ thể và mỡ bụng.

Hơn nữa, nước hầm xương có hàm lượng protein cao, có thể giúp cải thiện khả năng kiểm soát sự thèm ăn, tăng giảm cân và duy trì khối lượng cơ nạc.

Thêm vào đó, một nghiên cứu ở 53 nam giới cũng cho thấy rằng khi kết hợp với luyện tập, collagen giúp tăng khối lượng cơ và giảm mỡ trong cơ thể.

3.6 Cải thiện giấc ngủ và chức năng não

Axit amin glycine, được tìm thấy trong nước hầm xương, có thể giúp bạn thư giãn. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng glycine giúp thúc đẩy giấc ngủ.

Một nghiên cứu cho thấy rằng uống 3 gam glycine trước khi ngủ đã cải thiện đáng kể chất lượng giấc ngủ ở những người khó ngủ. Giúp họ chìm vào giấc ngủ nhanh hơn, duy trì một giấc ngủ sâu hơn, thức dậy ít lần hơn trong suốt đêm.

Nghiên cứu này cũng cho thấy glycine giúp giảm buồn ngủ vào ban ngày và cải thiện chức năng thần kinh và trí nhớ.

Do đó, uống nước hầm xương có thể có những lợi ích tương tự.

4. Mẹo sử dụng nước hầm xương

Dưới đây là một số mẹo bổ sung để làm và sử dụng nước hầm xương.

4.1 Lấy xương ở đâu để nấu nước hầm xương

Thay vì vứt xương khi philet thịt cá vào thùng rác, hãy để dành chúng để làm nước dùng. Bạn có thể gom xương vào túi và cất trong tủ đông cho đến khi sẵn sàng nấu.

Tuy nhiên, nếu bạn không phải là người thường mua và ăn gà nguyên con và thịt có xương, bạn có thể mua xương ở chợ. Nó rất rẻ, thậm chí vài loại xương còn được cho không.

Cố gắng hết sức để tìm xương gà thả vườn hoặc xương bò ăn cỏ, vì những động vật này sẽ khỏe mạnh nhất và mang lại lợi ích sức khỏe tối đa cho bạn.

4.2 Làm thế nào để trữ nước hầm xương

Mặc dù rất dễ khi nấu nguyên mẻ lớn, nhưng nó chỉ có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh trong tối đa 5 ngày.

Để giúp nước dùng được lâu hơn, bạn có thể đông lạnh trong các hộp nhỏ và hâm nóng từng phần ăn nếu cần.

4.3 Liều lượng sử dụng nước hầm xương

Thật không may, không có câu trả lời đơn giản cho điều này. Nhiều người khuyên bạn nên uống 1 cốc (237 mL) nước hầm xương mỗi ngày để có lợi cho sức khỏe tối đa.

Bạn có thể uống nước hầm xương, nhưng không phải ai cũng thích cái vị của nó. Vì vậy, bạn có thể sử dụng nó để làm súp, nước sốt,…

Dưới đây là một công thức nước sốt cà chua đơn giản bằng cách sử dụng nước hầm xương mà bạn có thể tham khảo:

Thành phần

• 500 mL nước hầm xương
• 2 lon tương cà chua hữu cơ
• 2 muỗng canh (30 mL) dầu ô liu nguyên chất
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 mL) lá oregano, cắt nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 mL) húng quế, cắt nhỏ
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Hướng dẫn: 

• Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc chảo vừa.
• Đun ở lửa vừa và cao trong 4–6 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
• Giảm xuống lửa nhỏ và đậy nắp lại, để nước sốt sôi thêm 5 phút.

Có thể ăn cùng mì ống hoặc bánh mì thịt, …

Nguồn: Healthline